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21 Ott
Additivi alimentari
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E472 – Esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi

Gli additivi alimentari E472 sono composti chimici noti come esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi. Sono largamente utilizzati nell'industria alimentare come emulsionanti e stabilizzanti. Si possono trovare in una vasta gamma di prodotti alimentari come margarine, pasticceria, gelati, salse e condimenti per insalata, preparati per bevande, prodotti a base di latte e altri alimenti.

Di solito sono formati da acidi grassi insaturi come acido oleico, acido palmitico, acido stearico o acidi grassi polinsaturi come acido linoleico e acido linolenico. Possono anche contenere alcuni grassi saturi come l'acido laurico e l'acido miristico. Gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono prodotti dalla reazione chimica tra uno o più acidi grassi e una molecola di glicerolo.

Gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono usati in alimenti come emulsionanti e stabilizzanti. Gli emulsionanti sono sostanze che aiutano le due fasi di un'emulsione (come olio e acqua) ad unirsi e a rimanere mescolate. Gli stabilizzanti aiutano a mantenere la consistenza di un alimento, evitando la separazione dei suoi componenti. Gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono anche usati come agenti schiumogeni, antiaderenti e come agenti di rilascio.

Gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono sicuri da usare in quanto sono prodotti attraverso processi chimici ben controllati e sono regolati dalla legislazione europea. Sono generalmente considerati sicuri da usare nell'alimentazione umana, ma alcune persone possono essere sensibili ai loro effetti.

In generale, gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono una scelta sana per l'industria alimentare. Sono un modo efficace per migliorare le proprietà organolettiche degli alimenti senza l'aggiunta di sostanze dannose. Sono una scelta eccellente per la produzione di alimenti di qualità e possono essere facilmente trovati in una vasta gamma di prodotti alimentari.

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